Vamos falar a verdade depois que nos descobrimos o mundo do hambúrguer artesanal nem se quer pensamos mais em hambúrguer industrial...mas talvez você não pode ($), ou não quer comer com frequência em uma hamburgueria de qualidade. Afinal é necessário uma verba boa para isso.
Pensando nessas pessoas vamos abordar aqui tudo que você precisa saber para fazer um hambúrguer caseiro realmente suculento, e deixar seus amigos e familiares com água na boca quando virem a cara do seu hambúrguer artesanal, e depois que provarem vão querer te pagar para fazer pra eles.
Então chega de enrolação e vamos entender como fazer um delicioso hambúrguer caseiro.
Neste artigo vamos abordar os seguintes tópicos:
- O que são os Blends e como fazer.
- Como preparar seu hambúrguer
- Dicas Para montar Seu Hambúrguer Artesanal corretamente
- Como fazer o pão de hambúrguer (brioche caseiro)
- Molhos especiais
- Como Ganhar dinheiro fazendo hambúrguer artesanal na cozinha da sua casa
Antes de Mais Nada é importante lembrar que esse guia é para fazer hambúrguer artesanal para consumo próprio, se você deseja trabalhar de forma profissional confira aqui este conteúdo exclusivo para começar hoje mesmo seu negócio próprio com o pé direito:
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Blends
O blend nada mais é que uma combinação de cortes de carnes que formam a carne do seu hambúrguer caseiro, e existem inúmeros blends diferentes, pode ser feito com carne moída, carne de primeira, carne de segunda, mas geralmente ele é composto com a combinação de dois tipos de carne.
A primeira é uma carne mais magra, a carne que vai ser a base do hambúrguer, cerca de 70% da sua composição, e o segundo tipo de carne que compõe um bom hambúrguer é uma carne mais gorda, gordurosa, pois a gordura é que da a suculência no hambúrguer caseiro e evita que ele fique seco.
lembrando também de sempre procurar um açougue de qualidade, onde as carnes são frescas e de boa procedência. Se possível Vire amigo do açougueiro, e ai ele vai te ajudar bastante na hora de escolher sua carne.
Como existem centenas de Blends Diferentes, vamos dar algumas dicas para você montar o seu em particular e mais 3 considerados os melhores Blends, é claro na nossa opinião.
O primeiro jeito de fazer um blend é misturando 70% de uma carne magra Ex:
- Patinho
- Alcatra
- Coxão Mole
- Coxão duro
- Acem
e depois adicionar 30% de uma carne gorda, ex:
- Contra filé
- mamminha
- Fraldinha
- Costela
E claro existem outros cortes que podem ser utilizados também, esses são alguns dos mais usados.
E Segunda maneira de Fazer Um delicioso Hambúrguer Artesanal é misturando dois cortes de carnes de sua escolha, e mais uma quantia de gordura, A gordura mais usada é a do peito ou de costela, pois é abundante e muito barata.
As proporções deste segundo estilo de se fazer hambúrgueres, é de 40% de um corte + 40% do outro + 15 a 20% de gordura.
Agora é só pedir pro açougueiro moer tudo junto, lembrando que em questão de hambúrguer artesanal não importa muito se a carne for dura, no fim ela vai ser moída e isso fica irrelevante. O mais importante é você saber que existem varias combinações possíveis e naturalmente vários sabores Únicos.
E aqui vai os nossos 3 blends favoritos.
1 - peito (525g) + fraldinha (525g) + gordura de peito (250g)
2 - Coxão duro (900g) + Fraudinha (400g)
3 - Patinho (900g) + Contra filé (400g)
Nesses exemplos da uma média de 8 hambúrgueres de 160g
Como Preparar seu Hambúrguer Caseiro
Geralmente os Hambúrgueres Artesanais são feitos apenas de carnes e gorduras, colocando tempero a gosto apenas quando ele já estiver na chapa ou frigideira.
Quanto mais grossa a chapa ou frigideira melhor, assim ela não perde calor na hora que o hambúrguer entra em contato com o metal. Antes de Colocar o hambúrguer para fritar deixe o local esquentar bem antes.
O tempo ideal para fritar o seu hambúrguer vai variar de acordo com a frigideira ou chapa e o peso e espessura do hambúrguer.
Mas temos uma tabela que geralmente se encaixa bem com hambúrgueres artesanais de 160 gramas.
- mal passado: 1mim e meio de cada lado
- ao ponto para mal passado: 2min de cada lado
- ao ponto: 2min e meio de cada lado
- ao ponto para bem passado: 3min e meio de cada lado
- Bem passado: 4 a 5 min de cada lado (não recomendado, pois perde o aspecto de suculência)
Qualquer mudança na altura do hambúrguer, potência do fogão e panela altera o tempo de cocção. O raciocínio é simples, se o hambúrguer for mais fino, deixe menos tempo, pois a carne aumenta a temperatura interna mais rapidamente. Não use um fogo muito forte, pode queimar a carne e terá um gosto amargo. O mesmo acontece se usar uma panela muito fina que não distribui o calor por igual na superfície.
Dicas na hora da montagem do seu hambúrguer artesanal
- coloque sal somente quando for para chapa seu hambúrguer caseiro
- depois de pronto deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min
- se quiser coloque queijo de sua preferencia em cima do hambúrguer enquanto ainda esta na chapa
- Chapeie o Pão com manteiga para selar as partes de dentro, e assim evitar que ele se encharque com os líquidos do hambúrguer ou dos molhos.
- Corte o pão de uma forma que a parte de baixo fique um pouco maior, pois ela que sustentara seu hambúrguer
- Ao Adicionar maionese no seu lanche caseiro, evite coloca-la em contato direto com o hambúrguer, use uma fatia de alface ou tomate para separá-los
- Os molhos de preferência adicione por ultimo na hora da montagem do seu hambúrguer artesanal
Para complementar seu delicioso hambúrguer artesanal, confira uma receita especial de como fazer brioche caseiro.
Quais os Molhos Mais saborosos para acompanhar aquele Hambúrguer Caseiro?
Vamos aprender a preparar alguns deles...
Molho barbecue
Ingredientes:
- 50 ml de óleo
- 1 cebola ralada
- 50gr de açúcar mascavo
- 50 ml de molho inglês
- 10 ml de vinagre de maçã
- 300gr de extrato de tomate ou ketchup
- 20 ml de mostarda
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:Junte todos os ingredientes em uma panela em fogo médio. Misture bem e deixe levantar fervura. Cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando.
Maionese Caseira Temperada
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/2 limão em suco
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 dente de alho (o menor que tiver, triturado)
- Salsinha e cebolinha, (eu coloquei bastante, pois gosto dela bem verdinha) de preferência comprado no dia, não pode ser desidratada.
- 1 sachê de mostarda amarela ou 1 colher de sopa
- Azeite
- Óleo
Preparo:
Coloque no liquidificador na sequência os ovos, suco de limão, pimenta do reino, sal, salsinha e cebolinha, mostarda e o dente de alho já triturado. Bata tudo em velocidade baixa e vá imediatamente acrescentando óleo e azeite em fio até que atinja o ponto de maionese.
Ponto esse que o preparo deixa de ser liquido e toma a consistência de creme e não vira mais no liquidificador (aproximadamente 1 minuto batendo no liquidificador e acrescentando óleo até dar o ponto).
Molho de Cheddar Cremoso para hambúrguer
Ingredientes
- 1/2 colher de sopa de manteiga (10g)
- 1/2 cebola picada (70g)
- 1 xícara de creme de leite fresco (240ml)da
- 1 pacote de queijo cheddar em fatias ou ralado (160g)
- pimenta do reino a gosto
Preparo:
- Coloque a manteiga na frigideira para derreter
- Adicione a Cebola picada, e frite até dourar
- Acrescente o creme de leite e deixe ferver
- e, em seguida o queijo cheddar
- mexa até que o cheddar se dissolva no creme de leite por completo
- adicione pimenta do reino a gosto e misture
- deixe ferver um pouco para engrossar, e vualá, está pronto.
Tudo que Foi abordado Nesse Artigo Até agora é para quem quer fazer seu próprio hambúrguer caseiro, mas se você deseja começar a ganhar dinheiro com Hambúrguer Artesanal, existem muitas outras técnicas e estratégias a se aprender para começar a trabalhar de forma profissional..
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